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“匠心·味道”山西晋菜名师郭旺旺做品赏析
发布时间：
2025-12-22
制做：将带鱼骨肉分手，竹签定型带鱼骨头炸好拆盘。带鱼肉改刀3条，制做麻花辫子外形放盘中，别离抹上黑松露酱、黄剁椒、红剁椒，上笼蒸8分钟取出，拆盘淋上蒸鱼豉油即可。
原料：辽参、虾胶、鱼蓉、五花肉、上海青、青尖椒、青椒酱、猪油、鸡油、鸡饭老抽、糖色、生抽、白糖、味精、鸡汁、蚝油。
原料：东海小眼带鱼、西兰花、胡萝卜、莴笋、黄彩椒、红彩椒、黑松露、猪油、鸡油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、蚝油。
制做：辽参煨煮入味吸干水，腹中平均抹干生粉。虾胶和鱼蓉调味拌匀拆裱花袋中，酿入抹辽参中，上海青改刀过水拆盘，辽参块放上海青上。起锅烧油放肉末，浇辽参上即可。
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