丽水市是浙江省最早开展“学生养分餐工程”的地市之一。缙云县上线了“校园就餐系统”。通过该系通盘计的学生点单，学校食堂会按照菜谱按需采办。

　　每天薄暮，快鳄公司位于杭州城北的“地方厨房”城市按照数据测算起头排产备货：包罗对采买的蔬菜、肉类进行清洗、切片、腌制、拆盘等；凌晨时分，冷链车会将一份份盛放于铝箔餐盘内的菜品配送到门店。用餐时间，这些餐盘会正在机械中操纵电磁炉加热烹调后出餐。

　　每周五，浙江省丽水市缙云县的陈先生城市通过手机App，取正正在读初中的女儿一路从保举菜肴当选择确定下一周的午餐食谱。家长下单后，每一份食谱颠末数字平台被推送给县内44所中小学的104家校园食堂。

　　杭州第贰厨房餐饮科技无限公司是体区食堂背后的运营方，目前已正在杭州运营40多家社区食堂。企业担任人沈小军说，除了依托有经验的店长、厨师预估数量来配送，公司还通过非常备菜提醒、设立门店备用金等体例确保当日食材获得精准保障。

　　“一是菜品可能不合口胃导致就餐人数波动，二是对节假日、气候变化等影响缺乏经验。”李娜说，虽然有着20多年的餐饮行业从业经验。

　　取其他餐饮企业分歧，快鳄公司60%以上的团队都是数字化、物联网等行业的工程师。企业所有设备设想、办理平台都是自行开辟。“我们通过样本数据堆集、叠加第二天气候等变量要素，指点备货、排产。同时，从地方厨房到门店，能够物联网全流程冷链运输，正在流转环节把损耗降到最低。”严湖斌说，目前，企业货损率能够节制正在3%以内，此外，正在互联网运营思下，取外卖平台合做促销也能进一步降低餐食华侈。

　　取残剩华侈一样，正在食物上桌前的采购、备菜和存储等环节上，食材华侈环境同样遍及且凸起。10月16日世界粮食日到来之际，半月谈记者领会到，浙江一些餐饮运营从体、义务部分通过科技手段精准对接需求、提拔客户黏性、制定弹性方案等体例，让餐桌前期的华侈大大降低。

　　以门店备用金为例，这笔公司发放的备用金是为领会决用餐需求激增而设立的。“好比社区俄然有勾当，可能呈现预估失准导致菜品不敷的环境呈现，这时候就能够启动自行采买。”沈小军说，操纵市核心部门社区食堂接近市场特点，公司为门店设立备用金能够矫捷采买食材，确保食堂不变供应，同时让食材操纵率达90%以上。

　　这家社区食堂由一家科技型餐饮企业运营，正在杭州部门写字楼、园区结构跨越100个智能鲜食机笼盖点，2025年起头进一步拓展堂食办事。快鳄（杭州）科技无限公司结合创始人严湖斌暗示，很多客人都感觉这个模式雷同于便当店的预制熟食加热，但现实上菜品都是履历由生到熟的烹调过程。

　　体区位于浙江省杭州市核心，社区老年生齿跨越2000人。2020年社区食堂正式供给午餐和晚餐办事，食堂担任人李娜引见，因为门店贫乏食材储存空间，根基依托当日配送。开初运营时，每天采买的食材有不精准的环境，导致华侈。

　　“通过校园就餐系统，我们逐渐实现了校园食堂办理全流程的数据归集，笼盖采购、配送、验收、餐厨、财政等各个场景。”缙云县委教育工委专职副虞望平易近说。

　　“我们的餐品接近当前风行的‘干蒸菜’烹调体例。”严湖斌说。相较于冷冻长保质期的预制菜，冷链运输的短保质期菜品起首要处理的就是食物的损耗问题。严湖斌告诉半月谈记者：“保守模式下，餐饮门店按照经验一般备货偏多，但我们餐品保质期只要24小时，因而必需更精细节制损耗。”？。

　　“数字化平台使用不只无效削减采买等环节的食物华侈，还给食物平安加了一把锁，实现尽可能用好每一分餐费。”周芝羽说。目前，缙云县已实现全县44所中小学校园食堂数字化办理全笼盖，办事6。2万多名正在校师生，学生餐费入口率（学生缴纳的餐费中现实用于食材采购的比例）达82。18%，跨越很多处所对入口率60%～70%的尺度要求。

　　本年8月，一家科技感十脚的社区食堂正在杭州市拱墅区祥符街道星桥社区开业：一进门店，送面是一面大立柜，顾客通过手机点菜后不久，餐食颠末烹调就会从响应的格位中送出。

　　“本来的采购模式靠的都是大师傅的经验，但不成避免会呈现菜品的受欢送程度方面冷热不均。”缙云县东渡小学食堂办理教员周芝羽引见，学生通过食堂窗口的终端设备扫脸，食堂员工就会按照菜谱为其打菜，提拔打餐效率的同时，根基实现分派端的“光盘”。

　　就餐系统还通过打通场景，提拔监管效能，降低食材损耗。以验收环节为例，缙云县所有校园食堂领受配送食材时，都需要配送人员、退职教师轮班的监管人员、食堂工做人员轮班的验收人员三者同时正在场，对照采购数据通过智能电子秤称沉、查验演讲检验上传等环节查对无误后，同步上传平台，相关数据和影像材料同步留存。